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Dolci di Natale molfettesi: le Cartellate

MOLFETTA 07/12/2020

Pochi giorni al Natale, un anno diverso da tutti gli altri, noi dell'Associazione Oll Muvi, conosciuti nel mondo come I Love Molfetta, cerchiamo di addolcirvi un pò parlando di dolci natalizi della tradizione molfettese.

Molfetta vanta una tradizione dolciaria esportata dagli emigranti molfettesi in tutto il mondo. Ma se di sicuro a tutti, a tutti, grandi e piccoli, piacciono i dolci natalizi, forse non tutti conosco nello specifico quelli che sono gli ingredienti.

Grazie alla collaborazione con il Maestro Pasticcere Franco Lanza riusciamo a fornirvi alcune indicazioni sulle caratteristiche e sulla composizione dei più famosi prodotti dolciari della tradizione natalizia molfettese. (La Pasticceria di Franco Lanza è situata in Via Tenente Marzocca 24 a Molfetta)

Vediamo quindi le caratteristiche per i dolci natalizi: "Le cartellate"

"Carteddate" ( CARTELLATE )

Ingredienti:
farina gr 1000
olio extravergine d'oliva gr 200
zucchero gr 150
uova n° 2
vino bianco quanto basta

Procedimento:
disponete la farina a corona, inserito l'olio, lo zucchero e le uova, impastando il tutto con il vino bianco, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Lasciatela riposare per una mezz'ora.

Stendetela fino ad ottenere una sfoglia sottile e tagliatela aiutandovi con un'apposita rotella rigata, ottenendo delle striscioline lunghe circa 25 cm e larghe 3 cm, chiudetele a libro nel senso della larghezza, pizzicandole di tanto in tanto e arrotolandole, dando la forma di una corona.

Lasciatele riposare e dopo friggetele in abbondante olio caldo. Immergete le cartellate così ottenute in un vin cotto precedentemente scaldato, scolate e servitele.

Note: volendo si può cambiare formato tagliandole più piccole e pizzicandole al centro, formando dei fiocchetti. Inoltre si può sostituire il vin cotto con un ottimo miele.

Vi invitiamo anche a visionare il video di Natale con gli auguri che Santa Claus porta in tutto il mondo verso le comunità degli emigranti molfettesi.

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